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雜說古今衣食住行（5）前人吃什么糧食？主食
2024-07-18 09:58:20
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返回列表 亼是集的古字，如合、會（簡化為會）、命、令主食、倉（簡化為倉）等字的上部都是亼。 下面的皀，音bi1，上面的“白”象谷粒形，下面的匕是用飯所用的匙?！鞍n者，谷之馨香也?！?/p> 《尚書·周書》說：“黍稷非馨，明德惟馨爾（黍和稷都不算馨香的，而好的德行才馨香啊）?！薄对娊?jīng)·黍離》也把黍和稷對稱著說：“彼黍離離，彼稷之苗。” 為什么說大致相當于呢？由于古代的那些作物名稱真相是現(xiàn)正在的什么作物，咱們只可依賴一代代昔人的陳說，好比漢代人對先秦文件的詮釋，唐宋人對漢代文件的詮釋，明清人對唐宋文件的詮釋，如許等等。農(nóng)作物的種類是正在接續(xù)轉(zhuǎn)折中的，這A相當于B，B相當于C，C相當于D的陳說之中，每一次都大概帶來不同，并且往往又有差此表說法。于是，把古代文件比方《詩經(jīng)》中所涉及到的植物名稱與當代名稱作對應(yīng)，是相當貧窮的事故，有一個大致的相馬上是很禁止易的了。 稷，大致即是現(xiàn)正在北方人所謂的“谷子”，本質(zhì)食用的個人現(xiàn)正在稱幼米主食。這是正在古代中國區(qū)域種植最普及的糧食作物，也是老平民的主食。它的首要性可能從“社稷”一詞看出。社是土地神，代表疆土，稷就代表糧食。社稷即是國度的興味了，這個詞用了兩千多年。 黍則大略相當于現(xiàn)正在的黃米，黏的種類也用來釀酒。其食用的籽粒稱粟?！墩f文解字》：“粟，嘉谷實也”。段玉裁注：“嘉谷謂禾黍也”。 如許看來，粟應(yīng)該是較好的幼米、黃米一類的糧食。昔人往往把食粟放正在一塊說，食粟就等于現(xiàn)正在所說的用飯。 《孟子》中又有如許的話：“城非不高也，池非不深也，兵革非不堅利也，米粟非不多也，委而去之，是地利不如人和也”。這里的米粟指守城者的糧食。 粟又是古代俸祿的籌劃形式?！墩撜Z》中說原憲給孔子當管家，孔子給他的薪金是“粟九百”（“原思為之宰,與之粟九百”）。《史記·孔子世家》如許紀錄：“衛(wèi)靈公問孔子：居魯?shù)玫搸缀?？對曰：奉粟六萬。衛(wèi)人亦致粟六萬。” 上面兩段話中，都沒有量粟的單元，正在當時大概人所共知，無須說，然則卻苦了咱們后人，無從得知其量度單元了。 《史記·伯夷傳記》中說，伯夷叔齊以為周武王伐紂是不正當?shù)男袕?，于是“不食周粟”。不食周粟即是不做周的官，不吃周的飯（不拿周的俸祿）?/p> 《論語》中紀錄，齊景公萬分協(xié)議孔子所說的治國表面即“君君臣臣父父子子”。他說，假若不是如許，“雖有粟，吾得而食諸？（縱然有粟，我可能吃獲得嗎）”。可見齊景公吃的也是粟。 稻是我國長江流域的最厲重的糧食作物，《周禮·職方氏》有如許的記述：“東南曰揚州……其谷宜稻”。上古所謂的揚州是指長江下游而今從安徽、江蘇、上海、浙江、江西及以南的雄偉區(qū)域。 現(xiàn)古展現(xiàn)的江南四處的稻谷遺址多達幾十處。于是，水稻自古即是江南區(qū)域老平民的主食，應(yīng)該沒有什么題目。 粱是稷的優(yōu)異種類，黃粱更加是粱中的上品。膏粱指肥美的食品（膏是肥肉、脂肪，粱是好的糧食），引申為糜擲的糊口。膏粱后輩即是富朱紫家過著享笑糊口的后輩。 菽是豆類。固然當代養(yǎng)分學(xué)以為豆類養(yǎng)分充裕，比禾本科類的谷物富含更多的卵白質(zhì)，但昔人卻以為菽的口感欠好。 諺語啜菽飲水的字面興味是吃豆子和喝凈水（通常處境下，昔人所謂飲水即是喝涼水，熱水稱為湯）。 《荀子·天論》：“君子啜菽飲水，非愚也，是節(jié)然也（這是他的氣節(jié)）?！薄抖Y記·檀弓》：“孔子曰：啜菽飲水，盡其歡，斯之謂孝（要使白叟歡騰，縱然只是啜菽飲水，也是孝）。” 如許，諺語啜菽飲水以及由此簡化而得的菽水一詞即是指淺薄的飲食，描畫糊口的清貧，菽水又指晚輩對長者的侍候或?qū)λ腿素敳Y品的謙稱。 總之，古時北方人的厲重糧食作物是黍稷，南方則厲重是水稻。稻黍稷無間是中國昔人最首要的糧食，后代把求糊口稱“為稻粱謀”。 麥正在當代是最首要的糧食作物之一。而今北方人吃面，即是指食用幼麥粉。然則，正在秦漢及以前的時期，麥的身分宛若并不額表“顯赫”。一個極首要的因由即是稻黍稷都是食用“米”的，而幼麥卻不適合如許吃，通常都需求磨成粉。 咱們用飯，無論是大米飯仍是幼米飯，或者加水做成粥，都是容易消化吸取的。麥子則否則，無論幼麥大麥，直接做成飯，都禁止易消化，吸取率很低，民多半都沒有消化吸取就排出體表了。通常處境下，麥子需求磨成粉才容易消化。 正在古代的前提下，米、粉比擬較，米容易保全和運輸，粉則較難。稻黍稷舂好從此，食用利便。相對來說，假若是幼麥，則加工所需求的修設(shè)比擬繁復(fù)，所需求的年華也長主食。昔人只可現(xiàn)加工現(xiàn)食用，不很利便。 到了漢代從此，跟著年華的推移，麥子的首要性慢慢添加，這應(yīng)該歸功于中國區(qū)域與西北少數(shù)民族換取的添加。麥面的許多服法，中國區(qū)域都是從西北少數(shù)民族那里學(xué)來的。 昔人所食用的糧食另有麻籽。作于南北朝的字書《玉篇》如許詮釋麻：“枲屬也。皮績爲布，子可食?！?/p> 《呂氏年齡月令》說每個月“皇帝”應(yīng)該吃的食物是：春季的三個月“食麥與羊”，夏日“食菽與雞”，年中“食稷與?！?，秋季“食麻與犬”，冬季“食黍與彘”。《禮記月令》與之相通。如許獲得的五谷是麥、菽、稷、麻、黍，對應(yīng)的動物食物則是羊、雞、牛、犬、彘（豬）。 東漢大學(xué)者的鄭玄說：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也?！迸c《月令》中的種類相通。與鄭玄差不多同時期的王逸則以為：“五谷，稻、稷、麥、豆、麻也?！?/p> 通常以為寫于西周時刻的《詩經(jīng)·豳風·七月》就有如許的詩句：“玄月筑場圃，十月納禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麥?！边@里提到的“糧食作物”也是“黍稷麻菽麥”。 由此可見，從西稹密東漢的上千年年華里，麻否則則人們衣裳的厲重原料，麻子仍是人們最常食用的糧食。對待后面這一點主食，大概出乎絕民多半當代人的預(yù)見除表。 高粱固然據(jù)稱很早就傳入中國，但正在古代并不是厲重的糧食作物。無間被稱為蜀黍或蘆粟（我幼時刻桑梓人依然稱其蘆粟，市井上往往以相同甘蔗出售其希奇秸稈）。大約到了明代從此，北方種植逐漸增加，并稱之為高粱。 玉米最早的傳入較晚，大約是明代。它的正式植物學(xué)名稱現(xiàn)正在依然是玉蜀黍。清代開頭較大界限的種植主食。到近代和當代成了最普及種植和食用的糧食物種之一。 因為玉米和高粱都是碳四作物，光合功用效勞高，以致其產(chǎn)量很高。20世紀中葉從此曾普及增加雜交玉米和雜交高粱，產(chǎn)量更高。一目明了主食，正在三四十年以前，大約民多半北方人都把玉米和高粱動作最首要的口糧。玉米面或高粱面窩頭、煎餅、“苞米碴子”和高粱米飯成了很多人最常吃的食品。但是，現(xiàn)正在把玉米或高粱作主糧的人越來越少了。民多半玉米都動作了飼料。高粱則種植其較黏的種類主食，用以釀酒。 從上古到20世紀末，谷物無間是我國老平民的厲重食物，被稱為“主食”.當然也是我國老平民的厲重能量泉源和卵白質(zhì)泉源。 存心理的是，固然我國的泉幣仍然刊行了數(shù)千年，然則，人們的收入，從古代官員的俸祿、國度的稅收、民間的假貸直到當代事情職員的工薪，卻往往以谷物為計量。比方諸侯給孔子的俸祿“粟六萬”和1950年代初中國科學(xué)院給回國科學(xué)家的工資“每月幼米壹千斤”，都是如許。 這是由于谷物是我國總共人糊口的根本必須品。正在干戈、災(zāi)荒或政權(quán)更迭的年代，幣值擔心靖，正在至極的處境下，縱然是金銀玉帛也沒有谷物對人們的活命更為首要。于是，以谷物為主的糧食，幾千年來，對待我國老平民的糊口，真恰是最首要的需求。雜說古今衣食住行（5）前人吃什么糧食？主食
