飲食常識(shí)Manual 
ype lang=zh hairline= class=itcauecng theme=lightmeta ch食品arSet=utf-8 rh=知乎日?qǐng)?bào) - 知乎
2024-08-25 14:45:37
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返回列表 基礎(chǔ)上一個(gè)食物看一眼配料表，心坎對(duì)它的造造工藝、養(yǎng)分價(jià)格、是否值得置備就罕見(jiàn)了食品。 新穎人正在互聯(lián)網(wǎng)上個(gè)個(gè)都是人才，發(fā)言又好聽(tīng)，許多人一說(shuō)起 iPhone、相機(jī)、電腦，百般參數(shù)一五一十?？墒菍?duì)己方每天要吃要買的食物，卻一點(diǎn)也不上心，或者有的人固然很正在乎壯健，但又沒(méi)有準(zhǔn)確的分袂本事，天天一表傳這個(gè)增加劑阿誰(shuí)增加劑就怕得不得了，莫名的危急，怯生生。 我感觸正在包裝食物這么多數(shù)的新穎社會(huì)，【會(huì)看食物因素表】應(yīng)當(dāng)相當(dāng)于古代的【識(shí)五谷】 可是你看不懂食物養(yǎng)分因素表，你游超市，買東西基礎(chǔ)只靠肉眼，拿到包裝翻來(lái)翻去只會(huì)看個(gè)坐褥日期。。。這么說(shuō)吧，肉眼根蒂靠不住，能夠說(shuō)處處是坎阱。為什么不懂得懂得你每天吃的食品呢？我以為這個(gè)學(xué)問(wèn)是食物科學(xué)里最最急需普及給公共的，也是需求盡速教給幼孩子的。（我以至感觸應(yīng)當(dāng)出席任務(wù)培植教材） 你看著一個(gè)粗糧面包，褐不拉幾看著色彩可原始了，一看便是粗糧做的，結(jié)果一看配料表——嘿！幼麥粉排第一因素，基礎(chǔ)沒(méi)啥粗糧，加了點(diǎn)可可粉上的色！ 你看一個(gè)包裝冷凍牛排，這終于是原味的？合成的？仍然腌造的？看不出來(lái)啊，問(wèn)伙計(jì)，伙計(jì)也不愿定明了，一看配料表——看看除了牛肉尚有啥？卡拉膠，磷酸鹽，哦，懂了 你看一個(gè)餅干，寫著無(wú)糖，高纖，看著多壯健是吧，一看配料表——天哪熱量爆表！脂肪含量超標(biāo) 200%！還含有反式脂肪酸！呵呵呵這個(gè)偽壯健玩意我們不買 配料表便是把食物里用的原資料，一個(gè)一個(gè)列出來(lái)，你就能夠看到它終于是什么原料做的，用了哪些增加劑。 閉于配料表最緊張的學(xué)問(wèn)點(diǎn)是——配料內(nèi)表各項(xiàng)因素的排序是遵照它正在這個(gè)食物里占重量的多少來(lái)排的。 排第一的便是這個(gè)食品里含量占比最多的，因而咱們看到飲料類的配料表大部家世一項(xiàng)都是水、第二項(xiàng)是白砂糖，然后才是種種香精和食物增加劑。 當(dāng)你看到少許不壯健的元素比方白砂糖食品、果葡糖漿、脂肪越發(fā)是氫化植物油展現(xiàn)正在前三項(xiàng)里的歲月，那么要幼心了，這個(gè)食物可以不是什么壯健食物。 念明了一個(gè)食物的切實(shí)因素，肉眼許多歲月是看不出來(lái)的，而你假若學(xué)會(huì)看配料表，食物從表觀上就騙不了你。 像我前面提到的，粗糧面食類對(duì)比常展現(xiàn)少許偽裝，由于新穎人都感觸粗糧更壯健，坐褥者正在造造面包或者干面條時(shí)，就會(huì)用少許招數(shù)來(lái)顯得更粗糧—— 這歲月你只需求看配料內(nèi)表，全麥面粉的比例是不是比幼麥面粉大，有沒(méi)有可可粉或者焦糖色等上色因素，就不妨劃分。 ?。ㄖ皇牵瓉?lái)也不必太苛求了食品，幼麥粉 + 麥麩的組合，比 100%全麥的口感好得多，也含有很高的伙食纖維，比白面包更壯健，也不失為一種好抉擇） 糖：加了白砂糖，仍然果葡糖漿，仍然三氯蔗糖等代糖，排序上靠前仍然靠后，這些都能夠看出來(lái)。 脂肪：這個(gè)蛋糕用的是植物奶油仍然動(dòng)物奶油？配料內(nèi)表寫的是黃油、動(dòng)物奶油仍然植物油、氫化植物油？有反式脂肪酸嗎？排序靠前仍然靠后？ ?。ㄘ炞ⅲ簹浠参镉椭皇怯蟹词街舅嵯右桑辉附ǘ己蟹词街舅?，現(xiàn)正在的工藝能夠做到 0 反式脂肪酸的氫化植物油） 至于食物增加劑，太龐雜就不多先容了，只說(shuō)一句，合理合法行使的增加劑都很安笑，不必一看到一堆不明白的增加劑就膽怯。 看配料表只可明了有那些原資料，以及它們的簡(jiǎn)略排序，可是全部種種養(yǎng)分因素的量是多少，從配料內(nèi)表是看不出來(lái)的，要評(píng)估一個(gè)食物的養(yǎng)分價(jià)格，還得看養(yǎng)分因素表。 1 便是能量 / 熱量，4 便是三種根本能量物質(zhì)①卵白質(zhì)、②脂肪、③碳水化合物和④鈉 第二列，呈現(xiàn)每 100 克（固體食物）或者每 100 毫升（液體食物）或者每一份食物（比方一包不到 100 克的食品，通常按這包食品的本質(zhì)重量來(lái)標(biāo)注）中，各項(xiàng)主意含量有多少。 從這個(gè)因素表能夠看出，每 100 克的這個(gè)食物，有能量 2174kJ，卵白質(zhì) 6.1g，脂肪 31.2 克，碳水化合物 53.9 克，鈉 796mg。 要貫注的是，我國(guó)規(guī)矩的通用熱量單元是千焦(KJ)，全部正在中國(guó)出售的食物，你看熱量?jī)?nèi)表的單元確信都是千焦，但美國(guó)通用的熱量單元卻是卡道里 / 千卡 / 大卡，可是本質(zhì)行使中，除了食物工業(yè)和少許學(xué)術(shù)琢磨還正在用千焦，其他大部門的本質(zhì)操縱都習(xí)性說(shuō)千卡。（我看爽快咱們也改成千卡算了，不是我崇洋哈，我感觸事已至此，不如群多團(tuán)結(jié)了更容易以免每次還要算，我超厭煩數(shù)學(xué)#幼聲 bb） 念把千焦換成千卡的線 就差不多了，比方上圖的 2174kJ，除以 4，約等于 543 千卡。 回到這個(gè)表格，有個(gè)題目不明了你們覺(jué)察沒(méi)有，假設(shè)一個(gè)沒(méi)學(xué)過(guò)養(yǎng)分學(xué)的人，看到第二列這個(gè)因素，原來(lái)是沒(méi)什么輔導(dǎo)意思的，100 克內(nèi)里有 6 克卵白質(zhì)，鬼明了意味著什么呢？正在食物里算什么秤諶？高了仍然低了？咱也不明了啊 別利誘了食品，那是由于，這個(gè)百分比的興趣并不是這個(gè)元素占這份食品重量的百分比，而是【占你全天保舉攝入量的百分比】 簡(jiǎn)易來(lái)說(shuō)，假設(shè)你每天需求 100g 卵白質(zhì)，而這個(gè)食品里每 100g 含有 20g 卵白質(zhì)，那么第三列就會(huì)顯示 20%。告訴你，你吃掉 100g 的這個(gè)食品，你此日所需求的卵白質(zhì)的 20%就夠了。 而 NRV%顯示 120%就意味著你假若吃掉 100g 這個(gè)食品，你每天這種養(yǎng)分素就高出了保舉值的 20%，吃多了。 要貫注的是，這個(gè)參考值，是遵循 60KG 的輕度體力勞動(dòng)的成年人來(lái)行動(dòng)參校對(duì)造的，并不探求什么男女差異啊，你是不是根蒂?zèng)]有 60KG 啊，你是不是未成年人啊，是不是健身大佬啊這些個(gè)別不同，因而也便是僅供參考罷了，茍且看看，全部情景還得全部領(lǐng)會(huì)。 許多人對(duì)比操心反式脂肪，咱們明了反式脂肪是壞東西，以前，反式脂肪通常存正在于氫化植物油里，導(dǎo)致群多瞥見(jiàn)什么植物奶油、人造奶油、代可可脂就會(huì)膽怯?？墒歉陙?lái)群多對(duì)食物壯健的側(cè)重和各國(guó)對(duì)反式脂肪限定的閉連公法準(zhǔn)則的出臺(tái)，目前的食物工業(yè)里，大部門的氫化植物油，都做到了 0 反式脂肪。 此日我為了給群多找到一個(gè)有反式脂肪的食物，正在家笑福轉(zhuǎn)了 20 分鐘，翻遍了 3 排貨架的薯片和餅干爆米花，都沒(méi)找到反式脂肪不為 0 的商品。終末好禁止易才正在一包米餅里找到了反式脂肪。——可見(jiàn)這個(gè)題目目前仍然取得了很好的改正，無(wú)需過(guò)分管心，不必看到氫化植物油和植脂末就等同于反式脂肪了。 糖和伙食纖維都?xì)w屬于碳水化合物下，養(yǎng)分因素內(nèi)表的糖指的是增加糖，增加糖對(duì)人來(lái)說(shuō)是純熱量而無(wú)養(yǎng)分的物質(zhì)（新穎人不缺乏純熱量），因而過(guò)多的增加糖不壯健，大部門的飲料，城市孑立標(biāo)示增加糖的量。 其余國(guó)度規(guī)矩，假若一個(gè)食物正在包裝上提到了某種養(yǎng)分因素，那么正在養(yǎng)分因素內(nèi)表必需有所顯露。 這個(gè)，一款蕎麥冷面，蕎麥粉里摻了幼麥粉和淀粉，還加了可可粉，因而色彩看起來(lái)很深，只是起碼蕎麥粉占第一位，仍然能夠的。 比方這個(gè)泡面，固然左邊的配料內(nèi)表一大堆食物增加劑，但原來(lái)都沒(méi)所謂，真正有題主意是養(yǎng)分因素內(nèi)表的鈉含量，瞥見(jiàn)沒(méi)有，NRV156%！一份如許的泡面吃下去，你此日一天的鹽就超標(biāo)了，那你此日還吃另表東西呢，那得超標(biāo)多少倍，并且這個(gè)面，脂肪含量和飽和脂肪含量也很高。因而吃這種面的歲月別喝湯，少放調(diào)料，能夠稍微壯健點(diǎn)。 這個(gè)日本進(jìn)口的黑咖啡，它真便是黑咖啡，除了水和咖啡豆啥也沒(méi)有，熱量和各項(xiàng)養(yǎng)分素都是 0（吐槽：這個(gè)好貴呀，十多塊錢一罐，為什么我不直接去 711 買一杯美式？） 兩款表觀色彩差不多的蕎麥面，為什么左邊的 1000 克才 7 塊錢，右邊的 600 克要 15 塊錢？ 翻到背后，哦，7 塊錢的含 18%蕎麥粉，15 塊錢的含 51%蕎麥粉（當(dāng)然了左邊是家笑福自有品牌歷來(lái)就低賤） 自熱米飯方便表傳過(guò)吧，新玩意，會(huì)不會(huì)有許多食物增加劑？你看這個(gè)標(biāo)簽，原來(lái)人家清皎皎白的便是這么些東西，葡萄糖酸內(nèi)酯和瓊脂都是很普及并且安笑的增加劑，如許一份自熱方便，起碼比泡面壯健多了，可以也比少許幼餐館表賣安笑多了（對(duì)不起，原來(lái)我己容易是做表賣的） 這個(gè)餅干有點(diǎn)厲害，我前面說(shuō)了，假若一個(gè)商品正在包裝上號(hào)稱加了哪些養(yǎng)分物質(zhì)，那么正在養(yǎng)分因素內(nèi)表就必需有對(duì)應(yīng)的養(yǎng)分因素。 看，這是純牛奶，你們有沒(méi)有貫注到過(guò)，全部品牌的純牛奶，包裝正面原來(lái)都差不多，城市端正經(jīng)正寫上【純牛奶】三個(gè)大字 那是由于，國(guó)度規(guī)矩純牛奶必需正在正面用不少于五分之一的版面寫上純牛奶三個(gè)字 并且純牛奶的配料表，永永世遠(yuǎn)只可有一種配料——便是生牛乳、或者寫作牛乳、鮮奶 總有人說(shuō)純牛奶兌水了，我跟你說(shuō)那不行以兌水，純牛奶兌水那是天大的事，奶農(nóng)的奶收上來(lái)都要做卵白質(zhì)檢測(cè)的，要欠妥年整出三氯氰胺事項(xiàng)能振撼天下呢？你認(rèn)為往牛奶里加?xùn)|西許多數(shù)的嗎 因而說(shuō)純牛奶真是全部牛奶成品里最最最純的，普通不叫純牛奶了，那就能夠加?xùn)|西了，可做的著作就會(huì)越來(lái)越多。這時(shí)，會(huì)看配料表就越發(fā)緊張，奶成品這個(gè)配料表又是一個(gè)好大的坑，我也不周詳說(shuō)了，這越寫越多了我有點(diǎn)收不住。 第一，仍然堅(jiān)信國(guó)度禁錮的沒(méi)有吃白飯，他們每年城市做許多抽檢，一朝查到了，幼廠罰到你倒閉，大廠光是議論就夠喝一壺了，因而造假是很要緊的事。 第二，仍然要堅(jiān)信大品牌，由于假若是幼品牌食品，罰到倒閉就倒閉唄大不了人家老板帶上幼姨子跑道了你有什么要領(lǐng)。大品牌就絕頂幼心，我基礎(chǔ)上不操心。 第三，閉于數(shù)據(jù)是怎樣測(cè)的和切確度。假若是各項(xiàng)因素都明白知道的，尋常能夠直接遵照各項(xiàng)配料的數(shù)據(jù)直接謀略出來(lái)，各個(gè)國(guó)度都有己方的食品因素表可供參考。也有的食物是直接把所有食物造品拿去做檢測(cè)得出的切實(shí)數(shù)據(jù)。總之，是由國(guó)度規(guī)矩的科學(xué)法子算出來(lái)的，也允諾有肯定偏差食品。ype htmlhtml lang=zh data-hairline=true class=itcauecng data-theme=lightheadmeta ch食品arSet=utf-8title data-rh=true知乎日?qǐng)?bào) - 知乎
