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甜點(diǎn)法芙娜巧克力甜品精選丨中法處境月 “從可可到巧克力”圓桌磋商
哈嘍恩人們,合切“有書(shū)至美”美食糊口書(shū)的恩人們都清晰,昨年咱們出書(shū)了一本看起來(lái)就很甜的《法芙娜巧克力甜品精選》,這本書(shū)正在海表曾取得第16屆宇宙最佳美食圖書(shū)獎(jiǎng)(此獎(jiǎng)項(xiàng)被稱(chēng)為美食旨酒類(lèi)圖書(shū)的“奧斯卡獎(jiǎng)”,含金量極高)甜點(diǎn),被譽(yù)為進(jìn)修造造巧克力甜點(diǎn)的圣經(jīng)之一。 內(nèi)中的100多道以高質(zhì)地巧克力為主材的甜品更是讓人垂涎三尺,受到了烘焙行業(yè)從業(yè)人士和家庭烘焙喜歡者的類(lèi)似好評(píng)~ 不清晰有多少恩人和知美君相通,從幼吃巧克力,卻是許久此后才清晰,巧克力不是從樹(shù)上直接長(zhǎng)出來(lái)的,而是以可可漿和可可脂為首要原料造成的甜品,最初泉源于中美洲熱帶雨林中野生可可樹(shù)的果實(shí)——可可豆。 正值第八屆中法境況月到來(lái)之際,為了擴(kuò)充以環(huán)保的辦法種植可可并臨蓐巧克力甜點(diǎn),10月20日,法國(guó)駐華大使館主辦了一場(chǎng)由法中專(zhuān)家到場(chǎng)的圓桌籌議“從可可到巧克力:一種環(huán)保的臨蓐辦法”,同時(shí)邀請(qǐng)各界人士現(xiàn)場(chǎng)敬仰巧克力造造及品鑒會(huì)勾當(dāng),“有書(shū)至美”行動(dòng)《法芙娜巧克力甜品精選》簡(jiǎn)體中文版的出書(shū)方有幸受邀參預(yù)勾當(dāng)。 勾當(dāng)中,知美君不但第一次領(lǐng)略了可可的環(huán)球化種植景況,還從《法芙娜巧克力甜品精選》的作家以及法國(guó)使館官邸甜品師那里“偷師”了巧克力的造造手腕,而且現(xiàn)場(chǎng)品味了各色高品德的厚味巧克力甜品,這不,燃眉之急地就來(lái)跟專(zhuān)家分享啦~ 希冀專(zhuān)家正在閱讀好書(shū)的同時(shí),也不要健忘救援環(huán)保、合切生態(tài)境況的可繼續(xù)發(fā)達(dá)哦! 中法境況月創(chuàng)立于2014年,是唯逐一個(gè)表國(guó)駐華使館正在中國(guó)多個(gè)都會(huì)舉辦的、環(huán)繞境況題目打開(kāi)的跨學(xué)科勾當(dāng)。中法境況月的設(shè)立旨正在深化中法兩國(guó)正在境況護(hù)衛(wèi)方面的協(xié)作,并極力擢升公家的環(huán)保認(rèn)識(shí)。 上半場(chǎng)勾當(dāng)?shù)闹匦臑椤皬目煽傻角煽肆Γ阂环N環(huán)保的臨蓐辦法”,由中法專(zhuān)家合伙到場(chǎng)的圓桌籌議: 若何故更合理和可繼續(xù)的辦法臨蓐可可?這是當(dāng)今最受合切的境況題目之一。因?yàn)楹D蠉u是環(huán)球最靠北的可可產(chǎn)區(qū),因此這個(gè)題目和中國(guó)也息息合聯(lián)。 喜歡探險(xiǎn)的甜品師,法芙娜巧克力甜品學(xué)院創(chuàng)意總監(jiān),《法芙娜巧克力甜品精選》作家。 勾當(dāng)中,嘉賓就“可可正在環(huán)球邊界內(nèi)的種植景況和可繼續(xù)發(fā)達(dá)”等重心,正在本身的專(zhuān)業(yè)邊界內(nèi)分享了獨(dú)到的見(jiàn)識(shí)。 咱們從法國(guó)國(guó)際發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)切磋核心切磋員帕特里克·雅各雷先生那里領(lǐng)略到,目前宇宙可可豆產(chǎn)地首要糾集正在非洲,越發(fā)是西非,那里產(chǎn)出的可可豆約占宇宙總產(chǎn)量的65%。同時(shí)雅各雷先生也為現(xiàn)場(chǎng)觀多講述了當(dāng)下可可種植園的近況,以及可繼續(xù)發(fā)達(dá)的種植政策。 被稱(chēng)為“巧克力創(chuàng)意巨匠”、《法芙娜巧克力甜品精選》的作家、資深甜品師弗雷德里克·鮑也就本身數(shù)十年造造圭臬甜品的經(jīng)歷,分享了他正在法芙娜巧克力甜品學(xué)院的所學(xué)所得以及對(duì)巧克力的分析和感悟,同時(shí)與嘉賓與現(xiàn)場(chǎng)觀多分享了法芙娜巧克力學(xué)院選用可可的軌范,以及可可釀成巧克力的奇特歷程。 巧克力造造扮演及品鑒會(huì)甜點(diǎn),環(huán)繞弗雷德里克·鮑的《法芙娜巧克力甜品精選》舉行。 下半場(chǎng)勾當(dāng)則是一場(chǎng)連氛圍中都充滿香甜滋味的巧克力造造扮演和品鑒會(huì),由巧克力造造師身世的法方廚師Eric Le Blanc和法國(guó)駐華大使官邸甜品師許艷芹合伙操刀甜點(diǎn),法芙娜代表李明蕾承當(dāng)主辦。 兩位甜品師將《法芙娜巧克力甜品精選》里令人垂涎的經(jīng)典巧克力精舉行了現(xiàn)場(chǎng)造造扮演,顯示了巧克力調(diào)溫法、板狀巧克力以及松露巧克力的造造方式。 本場(chǎng)勾當(dāng)正在中法境況月及好味法蘭西的框架下舉辦,巧克力品牌“法芙娜”為本次勾當(dāng)?shù)臋C(jī)合供應(yīng)了充裕救援。 法芙娜是宇宙上第一個(gè)以可可莊園產(chǎn)地來(lái)分級(jí)的巧克力品牌,而宇宙最好的可可莊園,只為法芙娜供應(yīng)最好的可可原料。 法芙娜對(duì)峙行使本身種植的可可豆,而且正在委內(nèi)瑞拉、厄瓜多爾、加勒比群島、斯里蘭卡等22個(gè)國(guó)度具有80個(gè)可可豆種植園。 1989年,弗雷德里克·鮑創(chuàng)立了法芙娜學(xué)校,悉力于分享常識(shí)甜點(diǎn)、感覺(jué)激情、激起造造力。方今,法芙娜遍布環(huán)球73個(gè)國(guó)度,引頸著全宇宙巧克力西點(diǎn)工作的發(fā)達(dá),并獲得了環(huán)球甜品巨匠及巧克力喜歡者的青睞。 念要領(lǐng)略更多法芙娜巧克力甜品好吃的機(jī)密甜點(diǎn),速來(lái)看看這本由法芙娜巧克力甜品學(xué)院創(chuàng)意總監(jiān)弗雷德里克·鮑寫(xiě)就的《法芙娜巧克力甜品精選》! 這本書(shū)取得了第16屆宇宙最佳美食圖書(shū)獎(jiǎng)(此獎(jiǎng)項(xiàng)被稱(chēng)為美食旨酒類(lèi)圖書(shū)的“奧斯卡獎(jiǎng)”,含金量極高),被譽(yù)為進(jìn)修造造巧克力甜點(diǎn)的圣經(jīng)之一??创腴T(mén)者或者專(zhuān)業(yè)人士都擁有弗成拒抗的吸引力。 作家弗雷德里克?鮑是環(huán)球巧克力點(diǎn)心界首屈一指的人物。本書(shū)由被譽(yù)為“甜品畢加索”的皮埃爾·艾爾梅作序,書(shū)中除了精選8位宇宙頂級(jí)甜品大廚的食譜,還用一整章來(lái)解讀巧克力的表面,讓讀者從表面到實(shí)行,全體操縱巧克力甜品的造造手腕。 書(shū)中有橫跨100種的巧克力甜點(diǎn)造造技巧(席卷甘那許、慕斯、點(diǎn)綴、淋面等),500個(gè)適用操作次序,全面的次序都正在插圖中獲得顯露,讓讀者不妨輕松地操縱甜點(diǎn)造造手腕。 除此除表,本書(shū)還解密了甜點(diǎn)巨匠的甜點(diǎn)法門(mén)及他們的代表性作品的造造方式。這些代表性作品來(lái)自吉勒·馬沙爾的巧克力之家,克里斯托夫·亞當(dāng)?shù)酿ロ灥取?/p> 書(shū)中另有100多個(gè)經(jīng)典巧克力甜點(diǎn)的食譜詳解,比如閃電泡芙,黑叢林蛋糕,巧克力蛋糕,生果撻等。 這本優(yōu)秀的食譜書(shū)顯示了法芙娜巧克力甜品學(xué)院的專(zhuān)業(yè)本領(lǐng),以及它的責(zé)任:呈獻(xiàn)敬服人類(lèi)、敬服天然的美食。造造扮演合頭巨額參考了這部作品。 《法芙娜巧克力甜品精選》的仔肩編纂譚晰月也到場(chǎng)了這回勾當(dāng),并正在現(xiàn)場(chǎng)言語(yǔ),她以為正在編審本書(shū)的歷程中,本身也受益良多: “巧克力品鑒是一件格表龐雜又細(xì)密的職責(zé),就像葡萄酒品鑒相通,科學(xué)家將可可豆的香味類(lèi)型細(xì)分為400多種。巧克力的品鑒軌范也是效仿葡萄酒品鑒,由于二者的奇特香氣都是來(lái)自酵母。 巧克力的口胃與可可果以致可可豆的產(chǎn)地、風(fēng)土要求、種植、發(fā)酵、晾曬以及精加工歷程等息息合聯(lián)。全面這些相合巧克力的表面和實(shí)操常識(shí)您都能從書(shū)中領(lǐng)略到?!?/p> 隨后則是世人期望的巧克力品鑒合頭,法國(guó)使館官邸的甜品師從《法芙娜巧克力甜品精選》入揀選了數(shù)款經(jīng)典甜品配方甜點(diǎn)、采用法芙娜優(yōu)質(zhì)巧克力為原料,以精細(xì)的現(xiàn)象和絕佳口感的巧克力甜品讓現(xiàn)場(chǎng)觀多大飽眼福、饜足了味蕾,同時(shí)巧克力坊鑣有種“傳達(dá)歡喜”的奇特力氣,現(xiàn)場(chǎng)充滿了歡聲笑語(yǔ)。甜點(diǎn)法芙娜巧克力甜品精選丨中法處境月 “從可可到巧克力”圓桌磋商